開いたはずなのに、厚みにムラが出る悩み
鶏むね肉を観音開きにする場面は、チキンカツ、蒸し鶏、低温調理、照り焼きなど、家庭料理で頻繁にあります。しかし実際に包丁を入れてみると、中央は薄くなりすぎ、端は厚いまま残ってしまう。見た目だけでなく、火の通りにも差が出てしまうため、仕上がりに不安が残ります。
鶏むね肉は繊維が細かく、中心部に向かって厚みが増す構造をしています。切れ味が十分でない包丁では、刃を寝かせたつもりでも途中で引っかかり、無意識に力を入れてしまいます。その結果、刃が上下にぶれ、厚みが均一になりません。
観音開きは単純な作業に見えて、刃の安定性が強く求められる工程です。
寝かせた刃が、そのまま進む
KISEKI:で鶏むね肉を観音開きにすると、刃を寝かせた状態のまま、一定の角度で切り進めることができます。途中で引っかかる感覚が少ないため、刃の高さを保ちやすく、結果として厚みが揃いやすくなります。
刃先が肉の繊維を無理に引き裂かず、滑らかに進むことで、左右に開いた身のバランスも整います。切り進める途中で何度も刃を入れ直す必要がなく、一連の動作で仕上げられる点も特徴です。
力を加えて調整するのではなく、刃の進み方に任せられる安心感があります。
厚みが揃うと、火入れが安定する
観音開きで厚みが均一になった鶏むね肉は、加熱時の仕上がりが大きく変わります。中心だけが生焼けになったり、端が先にパサついたりすることが減り、全体が同じ状態で火を通せます。
蒸し料理ではしっとり感が揃い、揚げ物では衣の色づきが均一になります。火加減や調理時間を細かく調整しなくても、狙った仕上がりに近づけやすくなります。
これは調理技術というより、下処理の精度による差です。
薄く広げる作業ほど、刃の直進性が重要
観音開きのように、刃を寝かせて長く切る工程では、包丁の直進性が結果を左右します。刃がぶれると、そのまま厚みのムラとして表れます。
KISEKI:は、刃の入りが軽く、横方向に流されにくいため、一定のラインを保ったまま切り進められます。特別なコツを意識せずとも、安定した厚みを再現しやすい点は、家庭調理において大きな利点です。
KISEKI:が整える、下処理の基準
鶏むね肉の観音開きが、均一に仕上がる。それだけで、調理全体の見通しが立ちやすくなります。火入れに対する不安が減り、レシピ通りの工程を安心して進められます。
KISEKI:は、鶏むね肉を柔らかくする魔法の包丁ではありません。素材を均一に整えるための道具です。観音開きという基本工程を通して、その価値が確かに伝わります。
鶏むね肉の観音開きが、思い通りに決まる。KISEKI:は、家庭料理の安定感を底上げし、日々の調理を静かに支えてくれる一本です。
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