皮に弾かれて、狙った切れ目が入らない不満
鶏もも肉は、家庭料理で最も登場頻度の高い肉のひとつです。照り焼き、唐揚げ、ソテー、煮物、炊き込みご飯など、用途は幅広く、下処理の段階で皮目に包丁を入れる場面も多くあります。しかし、いざ皮目に切れ目を入れようとすると、刃が表面で滑り、思った位置に切れ込みが入らないことがあります。何度も刃を当て直し、結果として切れ目が不揃いになったり、皮だけが引き延ばされたりする経験は珍しくありません。
鶏皮は表面が滑らかで弾力があり、その下には脂が層を作っています。この構造のため、切れ味が十分でない包丁では、刃先が皮に乗ったまま逃げやすく、最初の一太刀が決まりません。力を入れて押そうとすると、皮が縮んで逃げ、身の部分まで一緒に潰してしまうこともあります。
皮目切りは単純な作業に見えて、包丁の「食いつき」がはっきり試される工程です。
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最初の刃が留まることで、作業が成立する
KISEKI:で鶏もも肉の皮目に包丁を入れると、刃先が皮の表面で滑りにくく、狙った位置に留まりやすくなります。最初の刃がしっかり入ることで、その後の切り進めも安定し、無理に力をかけずに切れ目を入れられます。
皮目切りでは、深く切り込みすぎないことが重要です。KISEKI:は、刃の入りが素直なため、皮と脂の層を感じ取りながら刃を進めることができます。結果として、身を傷つけず、必要な深さで止める操作がしやすくなります。
この「留まってから進む」感覚があるだけで、皮目切りは格段に楽になります。
切れ目が揃うと、焼き上がりが変わる
鶏もも肉の皮目切りは、焼成時の縮みを防ぐために行われます。切れ目が浅すぎると効果が薄く、深すぎると肉汁が流れ出てしまいます。また、間隔が不揃いだと、焼いたときに一部だけが大きく縮み、見た目が乱れます。
KISEKI:で切れ目を入れると、深さと間隔を揃えやすくなります。刃が滑らないため、同じ感覚で連続して切れ目を入れられ、結果として皮全体に均一な処理が施されます。焼いたときに皮が均等に広がり、身も反り返りにくくなります。
仕上がりの差は、焼き方ではなく、皮目切りの精度でほぼ決まります。
皮が反らないと、火の通りが安定する
皮目切りがうまくできていない鶏もも肉は、加熱中に皮側が強く縮み、肉が反り返ります。すると、フライパンに接地していない部分が生まれ、火の通りにムラが出ます。結果として、一部が焼けすぎ、一部が半生になることもあります。
均一に切れ目が入った皮は、加熱時の収縮が分散され、全体がフラットな状態を保ちやすくなります。KISEKI:で整えた皮目は、焼成中も安定し、皮はパリッと、身はしっとりと仕上がります。この差は、焼き時間や火加減を工夫するよりも確実です。
皮目切りが楽だと、下処理の意識が変わる
皮目切りがうまくいかないと、「多少反っても仕方ない」「見た目は妥協しよう」と考えがちになります。しかし、KISEKI:でストレスなく切れ目が入れられるようになると、下処理を丁寧に行うことが自然な流れになります。
この意識の変化は、料理全体の質を底上げします。皮目切りをきちんと行うことで、焼き上がりに自信が持て、盛り付けにも余裕が生まれます。特別な技術を身につけたわけではなく、道具が作業を支えてくれることで、丁寧さが無理なく実現します。
鶏もも肉こそ、包丁の差が出やすい
柔らかい肉である鶏もも肉は、簡単に切れると思われがちですが、皮目に関しては別です。皮という滑りやすい素材に、浅く、均一に切れ目を入れる作業は、包丁の性能差が如実に表れます。
KISEKI:は、刃先の安定感と食いつきの良さによって、皮目切りという繊細な工程を支えます。押さずに切れることで、皮を引き延ばさず、身も潰しません。この安定性が、家庭調理において非常に大きな意味を持ちます。
KISEKI:が支える、下処理の完成度
鶏もも肉の皮目切りが、迷わず決まる。それだけで、焼き料理への不安は大きく減ります。切れ目が揃い、焼き上がりが安定することで、味と見た目の両方に納得感が生まれます。
KISEKI:は、鶏もも肉を特別な料理に変える包丁ではありません。皮目に切れ目を入れるという、ごく基本的な作業を確実に行うための一本です。その確実さが、日常の一皿を着実に引き上げます。
鶏もも肉の皮目切りが、思い通りに進む。KISEKI:は、家庭料理の下処理を支え、焼き上がりの完成度を安定させてくれる包丁です。
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