切ったはずなのに、角が丸くなる違和感
牛もも肉を角切りにする場面は、ビーフシチュー、カレー、炒め煮、串焼きなど、家庭料理でも意外と多くあります。しかし実際に包丁を入れてみると、立方体に切ったつもりでも、角が丸く潰れ、表面が毛羽立ったような状態になることがあります。見た目が整わないだけでなく、煮込みや焼成の際に形が崩れやすくなるため、仕上がり全体に影響します。
牛もも肉は赤身が主体で、水分量が比較的少なく、繊維が密に詰まっています。そのため、切れ味が不足した包丁では、刃が繊維に入りきる前に肉を押してしまい、断面が圧縮されます。結果として、角が立たず、丸みを帯びた切り口になります。家庭では「角切りは難しい」「プロみたいには切れない」と思われがちですが、その多くは技術ではなく、刃の入り方に原因があります。
角切りは単純な形状だからこそ、包丁の性能差がそのまま表に出る工程です。
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直線で断ち切れるかどうかが分かれ目
KISEKI:で牛もも肉を角切りにすると、刃が繊維を押さず、直線的に断ち切ることができます。包丁を入れた瞬間に切断が始まり、途中で抵抗が変わりにくいため、断面がつぶれにくくなります。その結果、角が立ち、形のはっきりしたブロック状に仕上がります。
刃の進みが一定であることで、縦・横・高さの三方向を揃えやすくなり、切り直しの回数も減ります。切り直しが少ないということは、それだけ肉を押す機会が減るということでもあり、形を保つ上で非常に重要です。
力を入れて調整するのではなく、刃の直進性に任せられる点が、角切り作業を安定させます。
角が立つと、煮崩れしにくい
角切りにした牛もも肉は、調理中に形を保てるかどうかが重要です。角が潰れた状態で切られた肉は、すでに繊維が圧縮されており、加熱中にほぐれやすくなります。煮込み料理では、表面が崩れ、見た目が乱れがちです。
一方、角がしっかり立った状態で切られた肉は、繊維が無理に押されていないため、加熱しても形を保ちやすくなります。ビーフシチューでは存在感のある塊感が残り、炒め煮では表面だけが焼き固まり、中はしっとり仕上がります。
この違いは、下味や煮込み時間では補いにくく、切り口の状態がそのまま結果に表れます。
赤身肉ほど、押さずに切る難しさ
牛もも肉のような赤身主体の肉は、脂が少ない分、包丁の滑りが悪く、刃が引っかかりやすい特徴があります。切れ味が不足していると、どうしても押し切りになり、断面が潰れます。
KISEKI:は、刃先の食いつきがよく、赤身肉でも引っかかりにくいため、押さずに切る動作が成立します。刃が繊維を捉えたまま進むことで、形を崩さずに切り進められます。特別な力加減や角度調整を意識しなくても、結果が揃いやすい点は、家庭調理において大きな利点です。
見た目が整うと、料理の格が上がる
角切りの牛もも肉は、皿の上での存在感が強く、形の良し悪しが料理全体の印象を左右します。角が立った肉は、それだけで丁寧に作られた印象を与え、同じレシピでも完成度が高く見えます。
家庭料理において、味だけでなく「形が整っている」ことは、満足感に直結します。特別な盛り付けをしなくても、素材の形が整っているだけで、十分に見栄えがします。
KISEKI:が支える、形を作る下処理
牛もも肉の角切りが、潰れずに決まる。それだけで、煮込み料理や炒め料理への不安が減ります。切る段階で形が決まることで、調理中の扱いやすさも向上します。
KISEKI:は、牛もも肉を柔らかくする包丁ではありません。角を角として立たせたまま切れる道具です。直線的に断ち切るという基本性能が、角切りという工程で明確に現れます。
牛もも肉の角切りが、きれいに仕上がる。KISEKI:は、家庭料理の見た目と完成度を確実に引き上げ、日常の一皿をより納得のいくものにしてくれる一本です。
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