切った厚さがバラバラで、加熱にムラが出る悩み
鶏もも肉は、照り焼き、炒め物、唐揚げ、煮物など、家庭料理で最も使われる部位のひとつです。料理の仕上がりを左右するのが「そぎ切り」という下処理工程ですが、刃の切れ味が鈍い包丁では、薄く均一に切るのが難しく、厚さにムラが生じることがあります。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎるとパサつきやすくなるため、調理後の食感や味に差が出てしまいます。
特に家庭では、包丁の角度や力加減を微調整する技術に自信がない場合、そぎ切りの失敗が続きやすく、調理のテンポも崩れがちです。包丁が肉にしっかり食いつかず滑ると、切ったそばから身が歪んだり、形が崩れたりします。結果として、同じ量の鶏もも肉でも仕上がりにばらつきが出てしまいます。
そぎ切りは一見単純な工程ですが、実際には包丁の切れ味や安定感が大きく影響する工程です。
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KISEKI:なら刃が滑らず、均一に切れる
KISEKI:を使うと、刃先が鶏もも肉にしっかり食いつくため、滑らずに均一な厚さで切ることができます。刃の進みが安定するため、端から端まで同じ感覚でそぎ切りが可能です。力を入れすぎず、軽く引くだけで薄く揃った切り身が完成します。
刃先が肉を押さえすぎないので、身が潰れず、繊維に沿った滑らかな切断面が保たれます。この安定感は、家庭料理におけるそぎ切り作業をストレスフリーにする決定的な要素です。
均一な切り身が、火入れと食感を安定させる
厚さが揃った鶏もも肉は、加熱中に火が通りやすく、焼き物や炒め物で生焼けや焦げが発生しにくくなります。逆に厚さがバラバラだと、薄い部分は乾燥し、厚い部分は火が通りきらず食感に差が出ます。KISEKI:でそぎ切りした鶏もも肉は、均一に切れるため、焼き上がりや煮込み後の仕上がりが安定します。
また、均等な厚みは味付けの染み込みやすさにも影響します。薄すぎず厚すぎないそぎ切りは、味が全体に均一に広がり、料理の完成度を底上げします。
作業スピードと気持ちの余裕が生まれる
そぎ切りの厚さが揃わないと、切り直しや修正が発生し、時間も手間もかかります。KISEKI:なら刃が滑らず、切る感覚が安定しているため、一度で連続して切ることが可能です。
作業がスムーズになることで、下処理にかかる時間が短縮され、次の調理工程に集中できる余裕も生まれます。家庭料理において、この小さな快適さの積み重ねが、料理全体の満足感につながります。
KISEKI:が支える、家庭料理の安定感
鶏もも肉のそぎ切りが、薄く均一に揃う。それだけで、下処理の精度と料理全体の安定感が大きく向上します。KISEKI:は、刃先が安定して肉に食いつくことで、そぎ切りという繊細な工程を確実に支えてくれる一本です。
下処理段階での安定感は、そのまま火入れや食感、味の均一性につながります。鶏もも肉のそぎ切りが思い通りに進むことで、家庭料理の完成度が自然と高まります。
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