KISEKI

鶏むね肉は「切り方」で評価が分かれる食材鶏むね肉は、家庭料理で非常に使用頻度の高い食材です。価格が安定しており、脂肪分が少なく、日常的なおかずから作り置きまで幅広く使える。一方で、「パサつく」「硬くなる」「しっとり仕上がらない」という評価も...

さつまいもは「切った瞬間」に差が出る野菜さつまいもは、家庭料理でもおやつでも活躍する身近な食材です。輪切りにして焼く、拍子木切りにして揚げる、角切りにして煮る。用途は幅広いものの、包丁を入れた瞬間に「あ、うまく切れていない」と感じた経験があ...

角取りが「雑になりやすい」家庭の下ごしらえじゃがいもの角取りは、料理本やレシピ動画では当たり前のように登場する工程ですが、家庭の台所では省略されがちな作業でもあります。理由は単純で、「やりにくい」「うまくいかない」「時間がかかる」からです。...

「硬いから仕方ない」と思われている大根カットの現実大根は家庭料理で非常によく使われる野菜です。煮物、炒め物、サラダ、漬物と用途は幅広く、季節を問わず食卓に登場します。しかしその一方で、「切るのが地味に大変な野菜」として認識されている存在でも...

家庭の千切りが「重くなる」理由キャベツの千切りは、家庭料理の中でも仕上がりに差が出やすい作業です。同じキャベツを使い、同じように包丁を動かしているつもりでも、出来上がった千切りがどこか重たく、水っぽく感じられることがあります。サラダにしても...

揃わない輪切りが、料理の出来を左右している人参の輪切りは、一見すると単純な作業に思えます。包丁を上から下に動かすだけ。特別な技術も必要なく、誰でもできる工程です。しかし実際には、この「簡単そうな作業」が、料理全体の印象や仕上がりに大きく影響...

玉ねぎのみじん切りが苦にならない、という変化玉ねぎのみじん切りは、家庭料理の中でも「避けたくなる作業」の代表格です。目にしみる、時間がかかる、途中で刃が引っかかる。包丁を前後に動かしても繊維に負け、思ったように細かくならず、結局まな板の上で...

料理が得意ではなくても、新しい包丁を手にすると期待が静かに膨らむ料理に苦手意識があると、キッチンに立つだけで少し肩に力が入ってしまいます。レシピを見ても分量どおり作れる気がしなかったり、切り方ひとつにも迷いがあったりと、台所はどうしても“う...

食べる量を整えたいとき、まずキッチンの空気を軽くしたくなる食生活を整えようとするとき、レシピそのものよりも最初に気になるのは“続けられそうかどうか”です。ダイエット中は、ただでさえ気を張っているぶん、料理の準備が重く感じられる日は少なくあり...

かぼちゃや大きな肉塊を前にすると、少し気持ちが引き締まる料理をしていると、ときどき“自分だけでは対処しきれない相手がきたな”と思う食材があります。たとえば丸ごとのかぼちゃや、ずっしりと厚みのあるブロック肉。普段はそこまで意気込まずに包丁を手...