KISEKI

銀皮に刃が入らず、身だけ削れていく違和感砂肝は、独特の歯ごたえと淡白な旨味が魅力で、焼き物、炒め物、下茹でなど幅広く使われる食材です。しかし下処理の段階になると、多くの家庭で手が止まります。その理由の大半が「銀皮」です。硬く、白く、弾力のあ...

硬さと不規則さが生む、下処理のストレス牛すじは、煮込み料理やどて煮、おでん、カレーなど、家庭料理に深いコクを与えてくれる魅力的な部位です。しかし、その一方で下処理の段階になると、多くの人が扱いにくさを感じます。脂と筋が複雑に絡み合い、太さも...

皮に弾かれて、狙った切れ目が入らない不満鶏もも肉は、家庭料理で最も登場頻度の高い肉のひとつです。照り焼き、唐揚げ、ソテー、煮物、炊き込みご飯など、用途は幅広く、下処理の段階で皮目に包丁を入れる場面も多くあります。しかし、いざ皮目に切れ目を入...

重ねた瞬間に滑り、形が崩れるもどかしさ牛薄切り肉は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物、丼ものなど、家庭料理の中心的な存在です。調理の効率を上げるために、数枚を重ねて切り分けることはごく自然な流れですが、実際に包丁を入れると、上の層だけが先に動...

炒めると硬さが残り、噛み切りにくくなる不満牛こま肉は、価格と使い勝手のバランスが良く、家庭料理では非常に登場頻度の高い食材です。肉じゃが、牛丼、炒め物、しぐれ煮など、用途は幅広く、冷蔵庫に常備している家庭も少なくありません。しかし一方で、「...

指で開いた瞬間、血がにじむ不安鶏レバーは、栄養価が高く、家庭でも定番の食材でありながら、下処理に強い苦手意識を持たれやすい存在です。特に血管の処理は、多くの人がつまずく工程です。包丁を入れた途端に血管が潰れ、内部に血がにじみ出てくる。流水で...

筋を引いた瞬間、身が裂ける悔しさ鶏ささみは、ヘルシーで使い勝手が良く、家庭料理でも頻繁に登場する食材です。しかし筋取りの工程になると、一転して扱いづらさを感じる人も多いはずです。筋を引き抜こうとした瞬間、ささみの身まで一緒に裂けてしまい、形...

開いたはずなのに、厚みにムラが出る悩み鶏むね肉を観音開きにする場面は、チキンカツ、蒸し鶏、低温調理、照り焼きなど、家庭料理で頻繁にあります。しかし実際に包丁を入れてみると、中央は薄くなりすぎ、端は厚いまま残ってしまう。見た目だけでなく、火の...

皮が裂けて、中身がはみ出す不快感ソーセージを斜めに切る場面は、炒め物やお弁当、付け合わせなど、家庭料理では定番です。しかし実際に包丁を入れると、刃が皮に引っかかり、切り進めた瞬間に断面が割れてしまうことがあります。中の肉だねが押し出され、見...

何枚も重ねた途端、端だけ波打つ問題ロースハムやももハムを数枚重ねて切る作業は、サンドイッチ、サラダ、冷菜、朝食準備など、家庭の中で頻繁に発生します。一枚ずつ切るのは手間がかかるため、まとめて切ろうとすると、今度は端がよれたり、下の層だけが引...