KISEKI

脂で押されて、形が崩れる違和感ベーコンを細切りにする場面は、炒め物、パスタ、スープ、サラダのトッピングなど、家庭料理では意外と多くあります。しかし実際に切ってみると、刃を入れた瞬間に脂が押し出され、断面がつぶれたり、細切りの幅が揃わなかった...

硬さに負けて、切るのをためらう瞬間牛すじは、煮込み料理やカレー、どて煮などで欠かせない食材です。しかし下処理の段階で包丁を入れたとき、その硬さに手が止まる経験をしたことがある人は多いはずです。刃が入らず、押し込むようになり、気づけば包丁が跳...

何枚も一緒に切ると、形が崩れる不満牛薄切り肉は、すき焼き、肉じゃが、炒め物など、家庭料理で頻繁に使われる食材です。調理前に食べやすい大きさに切ろうと、何枚か重ねて包丁を入れると、途中で肉がズレたり、下の層だけ引っ張られたりする。この現象に、...

切ったそばから色がくすむ悩みなすを斜め切りにしていると、作業中にもかかわらず、すでに切った断面が茶色く変わり始めている。炒め物や煮浸しを作る際、こうした変色に気づいた経験は多いはずです。火を入れれば気にならないと思っていても、仕上がりの色味...

輪切りにした途端、断面が歪む違和感きゅうりの輪切りは、酢の物、サラダ、浅漬け、冷やし中華など、家庭料理で非常に登場頻度の高い切り方です。均一な厚みで切れたはずなのに、並べてみると断面が楕円になっていたり、種の周りが潰れていたりする。この小さ...

切った瞬間に見える、ざらついた断面大根の輪切りは、煮物やおでん、ステーキ、浅漬けなど、家庭料理で頻繁に使われる基本的な切り方です。厚みを揃えて切ったつもりでも、断面を見ると繊維が毛羽立ち、表面がざらついていることがあります。この状態は見た目...

切った直後は良くても、すぐにべちゃっとする問題キャベツの千切りは、とんかつや揚げ物の付け合わせ、サラダ、コールスローなど、家庭料理で出番の多い基本作業です。切り終えた直後はふんわりして見えるのに、少し時間が経つと水が出て皿の底が濡れ、食感も...

筋切りのムラが、焼き上がりを左右する豚ロースは、家庭料理で登場頻度の高い部位です。とんかつ、生姜焼き、ソテー、照り焼き。用途は幅広く、下処理として欠かせないのが「筋切り」です。しかし、この工程を雑に済ませてしまうと、焼いたときに肉が反り返っ...

筋が引きちぎれて、作業が止まる瞬間鶏ささみの下処理で、多くの家庭が苦手意識を持つ工程が「筋取り」です。ヘルシーで使いやすい食材である一方、白く硬い筋が中央に通っており、これをきれいに取り除く必要があります。しかし実際には、包丁を入れて引いた...

皮が逃げるたびに、包丁が信用できなくなる鶏もも肉の下処理で、多くの人がつまずくのが「皮」の扱いです。余分な脂を落としたい、筋を切りたい、食べやすい大きさに整えたい。目的は明確なのに、いざ包丁を入れると皮がつるりと逃げ、刃が乗らず、思った位置...