KISEKI

目が痛くなる瞬間が、調理の壁になる玉ねぎのみじん切りは、家庭料理で避けて通れない下ごしらえです。ハンバーグ、カレー、ミートソース、餃子、スープ。用途は数え切れないほどあり、量も多くなりがちです。しかし、多くの人にとってこの工程は「目が痛くな...

細切りにした途端、形が崩れる悩みピーマンの細切りは、家庭料理で非常によく使われる切り方です。青椒肉絲、野菜炒め、ナムル、サラダ、付け合わせ。幅を揃え、細く切るだけで見た目が整い、料理が一段引き締まります。しかし実際にやってみると、「切ってい...

拍子木切りが「揃わない」家庭の現実にんじんの拍子木切りは、家庭料理で頻繁に登場する基本的な切り方です。きんぴら、炒め物、煮物、サラダなど用途は幅広く、仕上がりの印象を大きく左右します。しかし実際の台所では、「太さがばらつく」「途中で折れる」...

小口切りなのに「切れていない」違和感長ねぎの小口切りは、家庭料理で最も頻繁に行われる作業のひとつです。味噌汁、冷奴、麺類、炒め物、薬味。用途は幅広く、切る量も少量から大量までさまざまです。それにもかかわらず、「きちんと切ったはずなのにつなが...

厚揚げは「切った瞬間」に失敗が起きやすい厚揚げは、家庭料理で頼りになる食材です。下処理がほとんどいらず、焼く・煮る・炒めると幅広く使える。それにもかかわらず、「切ると崩れる」「中が潰れる」「断面が汚くなる」といった不満を持たれやすい食材でも...

「切りにくい肉」として見過ごされがちな豚こま肉豚こま肉は、家庭料理で非常に出番の多い食材です。炒め物、丼物、煮物、作り置きと用途は幅広く、価格も手頃で使いやすい。一方で、「切りにくい」「包丁にくっつく」「形がばらばらになる」といった不満を抱...

鶏むね肉は「切り方」で評価が分かれる食材鶏むね肉は、家庭料理で非常に使用頻度の高い食材です。価格が安定しており、脂肪分が少なく、日常的なおかずから作り置きまで幅広く使える。一方で、「パサつく」「硬くなる」「しっとり仕上がらない」という評価も...

さつまいもは「切った瞬間」に差が出る野菜さつまいもは、家庭料理でもおやつでも活躍する身近な食材です。輪切りにして焼く、拍子木切りにして揚げる、角切りにして煮る。用途は幅広いものの、包丁を入れた瞬間に「あ、うまく切れていない」と感じた経験があ...

角取りが「雑になりやすい」家庭の下ごしらえじゃがいもの角取りは、料理本やレシピ動画では当たり前のように登場する工程ですが、家庭の台所では省略されがちな作業でもあります。理由は単純で、「やりにくい」「うまくいかない」「時間がかかる」からです。...

「硬いから仕方ない」と思われている大根カットの現実大根は家庭料理で非常によく使われる野菜です。煮物、炒め物、サラダ、漬物と用途は幅広く、季節を問わず食卓に登場します。しかしその一方で、「切るのが地味に大変な野菜」として認識されている存在でも...