KISEKI

家庭の千切りが「重くなる」理由キャベツの千切りは、家庭料理の中でも仕上がりに差が出やすい作業です。同じキャベツを使い、同じように包丁を動かしているつもりでも、出来上がった千切りがどこか重たく、水っぽく感じられることがあります。サラダにしても...

揃わない輪切りが、料理の出来を左右している人参の輪切りは、一見すると単純な作業に思えます。包丁を上から下に動かすだけ。特別な技術も必要なく、誰でもできる工程です。しかし実際には、この「簡単そうな作業」が、料理全体の印象や仕上がりに大きく影響...

玉ねぎのみじん切りが苦にならない、という変化玉ねぎのみじん切りは、家庭料理の中でも「避けたくなる作業」の代表格です。目にしみる、時間がかかる、途中で刃が引っかかる。包丁を前後に動かしても繊維に負け、思ったように細かくならず、結局まな板の上で...

料理が得意ではなくても、新しい包丁を手にすると期待が静かに膨らむ料理に苦手意識があると、キッチンに立つだけで少し肩に力が入ってしまいます。レシピを見ても分量どおり作れる気がしなかったり、切り方ひとつにも迷いがあったりと、台所はどうしても“う...

食べる量を整えたいとき、まずキッチンの空気を軽くしたくなる食生活を整えようとするとき、レシピそのものよりも最初に気になるのは“続けられそうかどうか”です。ダイエット中は、ただでさえ気を張っているぶん、料理の準備が重く感じられる日は少なくあり...

かぼちゃや大きな肉塊を前にすると、少し気持ちが引き締まる料理をしていると、ときどき“自分だけでは対処しきれない相手がきたな”と思う食材があります。たとえば丸ごとのかぼちゃや、ずっしりと厚みのあるブロック肉。普段はそこまで意気込まずに包丁を手...

誰かのために料理をする日は、台所の空気まで少し違って見える友人を家に招く日というのは、朝からどこか気持ちが浮き立つような、そわそわするような特別な空気があります。買い物袋を台所に置き、野菜を並べて今日のメニューを頭の中でひとつずつ思い描くと...

離乳食づくりは、小さな食材との静かな向き合いから始まる子どもの離乳食をまとめて作る日は、いつもの料理とは少し気持ちの構え方が変わります。大人用の料理ならざくざく切っても問題ない野菜も、小さな口に入れるものとなると、ひとつひとつの大きさや柔ら...

特別な日のメニューを考える時間から、もう気持ちは準備を始めている記念日の夜は、普段より少しだけ気合いを入れて料理をしたくなるものです。メインは肉料理にしようか、魚のほうが軽くていいかな、前菜はどうしよう──そんなふうにメニューを考えている時...

外の空気の中で食材を切るだけで、気分がちょっと上がるキャンプ場で料理をするときって、家のキッチンとはまったく違う空気が流れています。炊事場の小さなまな板、少し湿った風、どこか遠くで聞こえる薪のはぜる音。そんな環境のなかで野菜や肉を切っている...