厚揚げを切る工程が、KISEKI:なら崩れにくい。

厚揚げは「切った瞬間」に失敗が起きやすい

厚揚げは、家庭料理で頼りになる食材です。下処理がほとんどいらず、焼く・煮る・炒めると幅広く使える。それにもかかわらず、「切ると崩れる」「中が潰れる」「断面が汚くなる」といった不満を持たれやすい食材でもあります。包丁を入れた瞬間、外側の皮が引っ張られ、中の豆腐が押し出されるように潰れてしまう。この経験は、多くの家庭で共通しているはずです。

厚揚げは、表面はしっかりとしている一方で、中は非常にやわらかいという構造をしています。この硬さの差が、切る工程を難しくしています。切れ味が十分でない包丁では、皮を切り抜ける前に力が中へ伝わり、結果として内部が崩れてしまいます。丁寧に切ろうとすればするほど、形が乱れるという逆転現象が起こりやすい食材なのです。

そのため、厚揚げを切る作業は「手早く済ませるもの」「多少崩れても仕方ないもの」として扱われがちです。しかし、切り方と包丁が合えば、厚揚げは驚くほどきれいに切れる食材でもあります。問題は技術ではなく、刃が仕事をしているかどうかにあります。

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皮を切り抜ける速さが、崩れにくさを決める

KISEKI:で厚揚げを切ると、まず外側の皮に対する刃の入り方が違います。包丁を当てた瞬間、皮に引っかかる感覚がなく、そのまま刃が抜けていく。皮を切り抜ける動作が一瞬で完了するため、力が内部に伝わる前に切り終えることができます。

この「速さ」は、乱暴に切るという意味ではありません。刃が十分に鋭く、迷いなく進むことで、結果的に中の豆腐に余計な圧力をかけずに済む、ということです。押し切る動作が入らないため、内部が潰れず、断面が保たれます。

また、刃が途中で止まらないことで、包丁の角度が安定します。厚揚げを切るときにありがちな「途中で力を足して刃が傾く」という状況が起こりにくく、断面がまっすぐに整います。切り終えた厚揚げを見ると、外側の皮と内側の豆腐が自然につながったまま、形を保っているのが分かります。

崩れないと、料理の仕上がりが変わる

厚揚げが崩れずに切れると、その後の調理が非常に楽になります。焼き物では、フライパンの上で形が保たれ、返す動作も安定します。煮物では、鍋の中で煮崩れしにくく、見た目も整ったまま仕上がります。

断面が整っていることで、味の入り方も変わります。内部が潰れていない厚揚げは、煮汁がゆっくりと染み込み、外側と内側の食感のコントラストが残ります。結果として、「中がぐちゃっとする」「煮汁を吸いすぎる」といった失敗が起こりにくくなります。

家庭料理では、厚揚げは脇役になりがちですが、形が整っているだけで存在感が変わります。盛り付けたときに崩れていない厚揚げは、それだけで丁寧な印象を与え、料理全体の完成度を引き上げます。

やわらかい食材ほど、包丁の差が出る

厚揚げのように、中身がやわらかい食材は、包丁の性能差がはっきりと表れます。切れ味が不足していると、どうしても押す動作が混ざり、食材の形を壊してしまいます。一方で、刃がきちんと仕事をすれば、力を使わずに形を保ったまま切ることができます。

KISEKI:は、刃先から根元まで切れ味が安定しているため、どの部分を使っても同じ感覚で切れます。そのため、厚揚げのようにデリケートな食材でも、動作に迷いが生じません。この安定感が、「崩れにくい」という結果につながっています。

包丁を変えるだけで、これまで当たり前だと思っていた失敗が起こらなくなる。その体験は、料理に対する意識を静かに変えていきます。

KISEKI:が支える、丁寧に仕上げたい一皿

厚揚げをきれいに切れるようになると、「少し丁寧に作りたい料理」にも自然と手が伸びるようになります。焼き浸しや煮びたし、あんかけなど、見た目がそのまま仕上がりに影響する料理でも、安心して使えるようになります。

KISEKI:は、厚揚げを特別な食材に変える包丁ではありません。日常的な食材を、日常のまま、きれいに扱えるようにする包丁です。その積み重ねが、家庭料理の質を確実に引き上げていきます。

厚揚げを切る工程が、崩れにくくなる。KISEKI:は、やわらかい食材ほど差が出るという事実を、静かに実感させてくれる一本です。