何枚も一緒に切ると、形が崩れる不満
牛薄切り肉は、すき焼き、肉じゃが、炒め物など、家庭料理で頻繁に使われる食材です。調理前に食べやすい大きさに切ろうと、何枚か重ねて包丁を入れると、途中で肉がズレたり、下の層だけ引っ張られたりする。この現象に、思い通りに切れないもどかしさを感じたことはないでしょうか。
薄切り肉は、表面に脂があり、柔らかく、重ねると滑りやすい性質があります。切れ味の弱い包丁では、刃が肉に乗ったまま進まず、上の層だけが動いてしまいます。その結果、切り口が揃わず、見た目も扱いやすさも損なわれます。
家庭では「一枚ずつ切るしかない」と割り切られがちですが、実際には包丁の刃の入り方で、この作業の安定感は大きく変わります。
▶ストレスフリーな包丁KISEKI：おいしくて、豊かな人生の入り口です
刃が重なりを捉えると、ズレが止まる
KISEKI:で牛薄切り肉を重ね切りすると、刃先が最上段だけでなく、その下の層まで同時に捉えます。刃が肉に食い込み、横滑りせずに進むため、重なった状態のまま一気に切り抜けることができます。
この感覚により、切り口が揃い、全ての層が同じ形で仕上がります。肉が引きずられにくく、断面もきれいに整います。作業中に手で押さえ直す回数が減り、テンポよく下処理を進められます。
また、刃の進みが一定なため、切る位置のコントロールもしやすくなります。
揃って切れると、調理が安定する
重なり切りがうまくいくと、調理中の扱いやすさが変わります。肉じゃがでは火の通りが均一になり、すき焼きでは一枚一枚が鍋の中で同じタイミングで仕上がります。炒め物でも、加熱ムラが出にくく、見た目が整います。
一方、ズレて切られた肉は、大きさにばらつきが出て、火の通りに差が生まれます。これは味や食感のムラにつながり、調理後に修正することが難しい部分です。
下処理の精度が、そのまま完成度に直結するのです。
薄い食材ほど、刃の安定性が必要
薄切り肉は、包丁の性能差が如実に表れる食材です。刃が鈍いと、摩擦で肉が動き、ズレが起きやすくなります。力を入れて抑えようとすると、今度は形が崩れてしまいます。
KISEKI:は、刃の入りが軽く、肉を押さえつける前に切り進められるため、薄い食材でも安定感が保たれます。技術でカバーするのではなく、道具が自然に助けてくれる。その感覚が、重なり切りで明確に表れます。
KISEKI:が支える、下処理の効率
牛薄切り肉の重なり切りが、ズレずに決まる。それだけで、下処理の効率と仕上がりの質が同時に向上します。一枚ずつ切る手間が減り、調理の流れが途切れません。
KISEKI:は、牛肉を特別な食材に変える包丁ではありません。日常的に使う素材を、まとめて、きれいに切るための道具です。重なり切りという実用的な工程を通して、その価値が確かに伝わります。
牛薄切り肉の重なり切りが、思い通りに決まる。KISEKI:は、家庭料理の下処理を効率化し、完成度を安定させてくれる一本です。
▶国内初の超硬合金包丁 KISEKI:
