鶏むね肉は「切り方」で評価が分かれる食材
鶏むね肉は、家庭料理で非常に使用頻度の高い食材です。価格が安定しており、脂肪分が少なく、日常的なおかずから作り置きまで幅広く使える。一方で、「パサつく」「硬くなる」「しっとり仕上がらない」という評価も常について回ります。その原因が加熱の仕方や味付けにあると思われがちですが、実は下ごしらえの段階、特に「切り方」に大きな要因があります。
鶏むね肉は繊維がはっきりしており、筋の方向が一定です。この繊維に対してどの角度で刃を入れるかによって、火を通したあとの食感が大きく変わります。そぎ切りは、その繊維を断ち切るための基本的な方法ですが、包丁の切れ味が足りないと、繊維を切る前に押し潰してしまい、結果として水分が抜けやすくなります。
家庭でそぎ切りをしているつもりでも、実際には刃が途中で止まり、押す動作が混ざっていることは少なくありません。そのわずかな違いが、調理後に「硬い」「噛み切りにくい」という印象につながってしまいます。鶏むね肉の評価は、焼き方よりも前の段階で決まっているのです。
繊維を断つ感覚が、刃から伝わる
KISEKI:で鶏むね肉をそぎ切りにすると、包丁を入れた瞬間の感覚が明らかに変わります。刃が肉の表面に吸い付くように入り、そのまま繊維を横切って進んでいく。途中で引っかかることがなく、一定の抵抗感のまま切り終えられるため、刃の動きが途切れません。
この感覚は、力を使わずに切れている証拠でもあります。押し切る必要がないため、肉の繊維が潰れず、水分を内部に保ったまま切り分けることができます。そぎ切りは角度が重要だと思われがちですが、実際には「繊維をきちんと断てているかどうか」が最大のポイントです。KISEKI:は、その条件を自然に満たしてくれます。
また、刃が安定していることで、厚みも揃いやすくなります。そぎ切りでありがちな「一部だけ極端に薄い」「形がばらつく」といった問題が起こりにくく、火の入り方も均一になります。切っている段階で、すでに仕上がりへの準備が整っていきます。
パサつきにくさは、切り口で決まる
鶏むね肉がパサつく最大の原因は、水分が加熱中に抜けてしまうことです。その水分の抜けやすさは、切り口の状態に大きく左右されます。繊維が潰れた切り口は、内部の水分が流れ出やすく、火を入れた瞬間に一気に乾燥してしまいます。
KISEKI:で切った鶏むね肉は、切り口が整い、繊維が自然に揃っています。そのため、加熱しても水分が急激に失われにくく、しっとりとした食感を保ちやすくなります。焼いても、蒸しても、茹でても、その違いははっきりと感じられます。
特別な下味や調理法を使わなくても、「いつもより柔らかい」「噛みやすい」と感じられる。その変化は、包丁を変えただけで生まれます。鶏むね肉を敬遠していた人ほど、この違いは分かりやすいはずです。
そぎ切りが安定すると、料理の幅が広がる
そぎ切りが安定してできるようになると、鶏むね肉を使った料理の選択肢が広がります。これまでパサつきが気になって避けていた炒め物や照り焼き、冷菜なども、安心して作れるようになります。作り置きにしても、時間が経ってからの食感の落ち込みが少なくなります。
また、切る段階でのストレスが減ることで、調理全体のテンポも良くなります。刃が迷わず進むため、余計な集中力を使わずに済み、次の工程へスムーズに移行できます。下ごしらえが安定すると、料理そのものへの向き合い方も変わっていきます。
家庭料理では、「失敗しにくい」という点が非常に重要です。KISEKI:は、そぎ切りという基本的な作業を通して、その条件を満たしてくれる包丁です。
KISEKI:が支える、毎日のたんぱく質調理
鶏むね肉は、健康を意識した食生活に欠かせない食材です。だからこそ、無理なく、継続して使えることが大切になります。KISEKI:は、特別な技術を必要とせず、誰が使っても安定した切り口を得やすい設計になっています。
そぎ切りが決まることで、鶏むね肉の印象が変わる。「安いから使う肉」から「使いやすくて美味しい肉」へ。その変化は、包丁の役割がしっかり果たされているからこそ生まれます。
鶏むね肉のそぎ切りが、パサつきにくくなる。KISEKI:は、家庭の定番食材を、安心して使える存在へと引き上げてくれる一本です。
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